Muffins de miel y limón

De vez en cuando tengo antojo de hacer algo dulce en la cocina o de preparar algún pan casero. Para que este antojo no se me vuelva en mi contra decidí programarlo y realizar una receta por mes. Éste es el segundo mes. En el primero hice unos muffins de manzana y miel.

Como mis moldes para muffin son grandotes solo hice 8 unidades. Quedaron esponjosos y con olor a limón, probablemente por el jugo colocado al final. No son muy dulces por lo que se los puede abrir y untar con mermelada, queso o miel.

La receta es bastante fácil de realizar y no lleva mucho tiempo de preparación o cocción. Muy recomendable. Además como tiene poca cantidad de azúcar y manteca y tiene miel y salvado de avena podes engañarte un poquito y decir que estás comiendo algo “sano”.

A disfrutar!

Muffins de miel y limón

Ingredientes (12 unidades):

• 50 gr de azúcar integral (o refinada)
• 2 cucharadas de manteca derretida y tibia
• 150 ml de leche
• 2 huevos batidos
• 4 cucharadas de miel
• Ralladura de 1 limón y jugo de ½ limón
• 225 gr de harina refinada (=blanca)
• 150 gr de salvado de avena
• 1 ½ cucharadas de levadura en polvo

Preparación:

Forre con 12 moldes de papel (pirotines) un molde múltiple de muffins. Ponga el azúcar en un bol junto con la manteca, la leche, los huevos, la mitad de la miel y la ralladura de limón y mézclelo bien.

Precaliente el horno a 180°C. Tamice la harina en un bol, eche el salvado y la levadura y remueva. Haga un hueco en el centro de la preparación de harina y añada la mezcla líquida. Remueva ligeramente, quedará mejor si tiene grumos.

Reparta la masa en los moldes y hornee los muffins 25 minutos. Páselos después a una rejilla metálica.

Mezcle el jugo de limón con el resto de la miel en una jarrita y vierta la mezcla sobre los muffins aún calientes. Déjelos entibiar o enfriar antes de servirlos.